Antioxidanți sunt substanțe care previn efectele adverse ale oxigenului. Este o clasă de substanțe care pot ajuta la captarea și neutralizarea radicalilor liberi, eliminând astfel deteriorarea radicalilor liberi asupra corpului uman.
Antioxidanții se referă la aditivii alimentari care pot preveni sau întârzia oxidarea alimentelor, îmbunătățesc stabilitatea alimentelor și prelungesc durata de păstrare. Utilizarea corectă a antioxidanților nu numai că poate prelungi perioada de depozitare și termenul de valabilitate al alimentelor, aduce beneficii economice bune producătorilor și consumatorilor, dar poate aduce și mai multă siguranță alimentară consumatorilor.
Antioxidanții se referă la aditivii alimentari care pot preveni sau întârzia oxidarea alimentelor, îmbunătățesc stabilitatea alimentelor și prelungesc durata de păstrare. Utilizarea corectă a antioxidanților nu numai că poate prelungi perioada de depozitare și termenul de valabilitate al alimentelor, aduce beneficii economice bune producătorilor și consumatorilor, dar poate aduce și mai multă siguranță alimentară consumatorilor.
Antioxidanții alimentari ar trebui
①Efect antioxidant excelent;
②Nici sine, nici produsele sale de descompunere nu sunt toxice și inofensive;
StabilityBună stabilitate, poate coexista cu alimentele și nu are niciun efect asupra proprietăților senzoriale ale alimentelor (inclusiv culoarea, parfumul, gustul etc.);
④Ușor de utilizat, preț ieftin
Clasificare
(1) Antioxidanții pot fi împărțiți în antioxidanți sintetici (cum ar fi BHA, BHT, PG etc.) și antioxidanți naturali (cum ar fi ceai polifenoli, acid fitic etc.) conform surselor lor.
(2) Antioxidanții pot fi împărțiți în trei categorii solubile în ulei, solubile în apă și compatibile, în funcție de solubilitatea lor. Antioxidanții solubili în ulei includ BHA, BHT etc .; antioxidanții solubili în apă includ acidul ascorbic, polifenolii din ceai etc .; antioxidanții compatibili includ palmitat de ascorbil etc.
(3) Antioxidanții pot fi împărțiți în absorbanți de radicali liberi, agenți de chelare a ionilor metalici, eliminatori de oxigen, descompunători de peroxid, antioxidanți enzimatici, absorbanți ultraviolete sau agenți de stingere a oxigenului, în funcție de modul lor de acțiune.
Antioxidanții utilizați în mod obișnuit sunt polifenoli de ceai (TP), tocoferoli, flavonoizi, hidroxianisol butilat (BHA), dibutilhidroxitoluen (BHT), terț-butil hidroquinonă (TBHQ)
